Insalata di lenticchie di Onano IGP

Le lenticchie di Onano IGP sono una specialità del Viterbese, conosciute anche come "Lenticchie del Papa" perché coltivate dal 1561, nel borgo di Onano, e particolarmente apprezzate dalla corte pontificia.

In questo periodo estivo, complice il caldo e la pausa estiva dal lavoro, mi sono cimentata nella preparazione di una gustosa insalata estiva con protagoniste le lenticchie di Onano IGP prodotte dall'azienda Perle della Tuscia.

🍴Preparazione Facile  💰Costo Medio

⏰ 1 ora circa

Ingredienti

250 grammi di Lenticchie di Onano IGP

150 grammi di fiocchi di latte 

40 grammi di erba cipollina

70 grammi di Olio EVO

2 carote

2 zucchine

1 cetriolo

1 confezione piccola di pomodorini piccadilly

1 confezione piccola di olive denocciolate

5 mandorle

2 uova

Sale

Pepe 

Preparazione

Aprite il sacchetto di lenticchie di Onano Igp e lavatele in abbondante acqua fredda. Mettete le lenticchie in una pentola d'acqua fredda e portate ad ebollizione. Continuate a cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione  aggiungendo il sale.

Lenticchie di Onano Igp

Nel frattempo tagliate a dadini carote e zucchine e mettetele a bollire.

Lavate e sminuzzate l'erba cipollina e mettetela da parte.

Lavate e tagliate i pomodori piccadilly a rondelle e metteteli da parte e uniteli alle o olive lavate e tagliate a rondelle.

Pulite un cetriolo e tagliatelo a dadini.

In una padella strapazzate le uova fino a ridurle in frammenti.

Scolate le lenticchie e mettelele in un recipiente a raffreddare.

Unite alle lenticchie fredde le carote, le zucchine, pomodori, le olive, i fiocchi di latte e le uova strapazzate. Mescolate il tutto aggiungendo l'olio, l'erba cipollina, il pepe. Amalgamate il tutto e grattare le mandorle.

Insalata estiva di lenticchie di Onano

Buon appetito a tutti!!!