Tartufini al caffè di Chef Amaury

La ricetta proposta per il cookbook di settembre per AIFB è ripresa da Netflix, dalla serie "A scuola di  cioccolato di Chef Amaury". Una ricetta semplice, con pochi ingredienti ispirata all'esaltazione del gusto latte e caffè.  Nella serie di Netflix Juan Gutierrez vuole realizzare un gustoso dessert.

Quantità circa 20 tartufi

Preparazione 20 minuti

Cottura 100 minuti più 70 minuti di raffreddamento.

Costo basso

Ingredienti 

180 grammi di panna fresca

22 chicchi di caffè tostato scuro

1 baccello di vaniglia o aroma di vaniglia in fiala

340 grammi di cioccolato fondente

10 ml di liquore al caffè 

80 grammi di cacao amaro in polvere

Preparazione

Prendete una pentola di medie dimensioni e fate cuocere a fuoco medio, per  5 minuti, la panna i chicchi di caffè e la vaniglia. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti. Nel frattempo prendete il cioccolato tritatelo finemente e ponetelo in una terrina di medie dimensioni.

Cuocere la panna per altri 3 minuti e portate a ebollizione. Togliete i chicchi di caffè e versate la panna calda con aroma di vaniglia nel cioccolato tritato, aggiungete il liquore al caffè. Mescolate l'impasto e ponetelo in frigorifero con la pelliccola per 50 minuti. Ogni 10 minuti girate il composto che deve essere denso ma non duro.

Prendete una teglia con i bordi alti mettete una base di carta da forno o un foglio di allumio sulla base. Togliete il composto dal frigorifero e con l'aiuto del cucchiaio formate delle palline. Nel frattempo prendete una ciotola con il cacao amaro e un piatto da portata. Togliete i tartufi dal frigorifero e spolverate con le mani un po' di cacao amaro. Formate delle palline e rotolatele nel cacao e rimettete nella teglia e in frigorifero. Fate freddare i tartufi col cacao per 5 minuti in frigorifero  toglietevi dal frigo, ripassateli nel cacao e serviteli.

Buon appetito a tutti!!!

Il risotto ai tre pomodori dello chef Marcello Romano

L'estate è un momento di gioia, divertimento e condivisione. Cosa c'è di meglio che cucinare un buon piatto estivo? Vi propongo una serie di ricette ideate da grandi chef.

La ricetta di oggi è il Risotto ai tre pomodori con fonduta di provola e crema al  basilico. Il gustoso piatto è stato ideato dallo chef Marcello Romano del Salone Eva presso il prestigioso Hotel Hassler, tra i più importanti della Capitale.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti
400 g riso vialone nano

Acqua di pomodori datterino
1.5 kg pomodoro datterino rosso
5 g aceto di vino bianco
5 g zucchero
5 g sale

Ristretto di pomodoro San Marzano
1 kg pomodori San Marzano
200 g cipollotto
olio q.b.
sale q.b.

Brodo
200 g sedano
200 g carote
100 g cipolla
2 lt acqua

Fonduta di provola
250 g panna fresca
130 g provola

Crema di basilico
50 g basilico
500 g latte
150 g parmigiano
7 g agar-agar

Mantecare
50 g burro
50 g parmigiano
pepe q.b.

Decorare
micro basilico
bucce di pomodori pachino essiccate

Procedimento

Preparate l'acqua per i pomodori datterino: lavare i pomodorini, mettere in un contenitore tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una polpa fine. Versare il composto in un colino foderato con un panno di lino sterile per separare l’acqua contenuta nella polpa dei pomodori e lasciare scolare per 24 ore in frigo.

Per realizzare il ristretto di pomodoro San Marzano tagliare il cipollotto finemente e farlo rosolare con l’olio in una casseruola; aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzettoni, salare e portare a cottura facendo evaporare tutta l’acqua a fiamma molto dolce. Frullare e setacciare la polpa ottenuta, deve risultare molto asciutta/ristretta.

Realizzare il brodo mondando e tagliando a pezzettoni le verdure. In una pentola alta aggiungere acqua e verdure, portare a bollore e lasciar cucinare per circa un’ora. Passare il brodo in un colino per eliminare le verdure a pezzi.

Preparare la fonduta di provola versando la panna in un pentolino e a fuoco lento portare ad ebollizione; togliere dal fuoco ed aggiungere la provola tagliata a pezzetti; mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Sfogliare e pulire il basilico, sbollentarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. In una casseruola mettere il latte e l’agar-agar e portare a bollore, far raffreddare. In un contenitore mettere le foglie di basilico sbollentate, il parmigiano e il latte gelificato, frullare il tutto per ottenere una crema di basilico.

In una pentola con olio tostare il riso, bagnare con l’acqua di pomodoro e brodo, a metà cottura aggiungere il ristretto di pomodoro e terminare la cottura.

Mantecare con burro, parmigiano e pepe.

Impiattare in un piatto piano disponendo il riso al centro e decorare con crema di basilico, fonduta di provola, il micro basilico e bucce di pomodori essiccati.

Servire ben caldo

Buon appetito!!!!

 

 

 

 

 

 

Insalata di lenticchie di Onano IGP

Le lenticchie di Onano IGP sono una specialità del Viterbese, conosciute anche come "Lenticchie del Papa" perché coltivate dal 1561, nel borgo di Onano, e particolarmente apprezzate dalla corte pontificia.

In questo periodo estivo, complice il caldo e la pausa estiva dal lavoro, mi sono cimentata nella preparazione di una gustosa insalata estiva con protagoniste le lenticchie di Onano IGP prodotte dall'azienda Perle della Tuscia.

🍴Preparazione Facile  💰Costo Medio

⏰ 1 ora circa

Ingredienti

250 grammi di Lenticchie di Onano IGP

150 grammi di fiocchi di latte 

40 grammi di erba cipollina

70 grammi di Olio EVO

2 carote

2 zucchine

1 cetriolo

1 confezione piccola di pomodorini piccadilly

1 confezione piccola di olive denocciolate

5 mandorle

2 uova

Sale

Pepe 

Preparazione

Aprite il sacchetto di lenticchie di Onano Igp e lavatele in abbondante acqua fredda. Mettete le lenticchie in una pentola d'acqua fredda e portate ad ebollizione. Continuate a cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione  aggiungendo il sale.

Lenticchie di Onano Igp

Nel frattempo tagliate a dadini carote e zucchine e mettetele a bollire.

Lavate e sminuzzate l'erba cipollina e mettetela da parte.

Lavate e tagliate i pomodori piccadilly a rondelle e metteteli da parte e uniteli alle o olive lavate e tagliate a rondelle.

Pulite un cetriolo e tagliatelo a dadini.

In una padella strapazzate le uova fino a ridurle in frammenti.

Scolate le lenticchie e mettelele in un recipiente a raffreddare.

Unite alle lenticchie fredde le carote, le zucchine, pomodori, le olive, i fiocchi di latte e le uova strapazzate. Mescolate il tutto aggiungendo l'olio, l'erba cipollina, il pepe. Amalgamate il tutto e grattare le mandorle.

Insalata estiva di lenticchie di Onano

Buon appetito a tutti!!!

Hummus di base

 

Tempo d'estate, voglia di cucina mediterranea ed esotica. La mia ricetta per il mese di Luglio per AIFB, ispirata dal libro di ricette Jerusalem di  Yotom Ottolenghi e Sami Tamimi, è un succulento hummus fatto in casa con pochi e basilari ingredienti. Una ricetta semplice da preparare per ottenere una gustosa crema di ceci per accompagnare i Vostri piatti. Alla ricetta tradizionale, prevista dal libro di ricette Jerusalem, ho aggiunto ingredienti che rimandano al mondo Mediterraneo. Ho aggiunto quindi  basilico e peperoncino con qualche fetta di Pita greca.

Ingredienti

• 250 grammi di ceci secchi
• 270 grammi di salsa Tahini potete comprarla o farla in casa
• 4 cucchiai di succo di limone
• 4 spicchi di aglio
• Sale
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• A scelta basilico e peperoncino e fette di Pita greca 
• 100 ml di acqua fredda

Per la salsa Tahini

• 200 grammi di semi di sesamo
• Olio di sesamo o di girasole, a vostra scelta

Tempo di preparazione

• 1 giorno per l'ammollo dei ceci
• 30 minuti per la salsa Tahini fatta in casa
• 1 ora per la preparazione della crema

Difficoltà

• Bassa 

Costo

• economico 

Preparazione Salsa Tahini

Prendete un sacchetto di semi di sesamo, tostateli in una padella antiaderente a fuoco basso per almeno 5 minuti. 

Semi di sesamo tostati

Mettete i semi tostati in frullatore, unitevi l'olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Salsa Tahini fatta in casa

Chiudete la salsa in un contenitore ermetico e mettetela in frigo.

Preparazione Hummus

Prendete 250 grammi di ceci secchi e mettetelì ammollo in una terrina di acqua fredda per tutta la notte.

Prendete una pentola e versatevi i ceci lavati in un litro e mezzo di acqua fredda. Mettete a cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti.

Con l'aiuto di una schiumarola, togliete la schiuma e le bucce dei ceci sulla superficie dell'acqua di cottura. 

Scolate i ceci ben cotti e poneteli in un frullatore un pò alla volta con spicchi 4 spicchi d'aglio pestati, sale e succo di limone. Aggiungete la salsa Tahini precedente preparata frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata che potete decorare con fette di Pita, basilico e peperoncino.

Hummus

A scelta potete accompagnare i vostri piatto con un buon vino Rosé.

Buon appetito a tutti!!!

Focaccia al provolone piccante con pere e cioccolato

In occasione della sfida gastronomica  "Spicy or Sweet choose your taste", che prevede l'armonia degli opposti, ossia l'abbinamento provolone piccante con un elemento dolce ho pensato di realizzare questa ricetta. Il progetto rientra nella campagna triennale promossa dal Consorzio di Tutela provolone valpadana dop e cofinanziata dall'Unione europea. 

Il provolone Valpadana DOP  è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca che si può assaporare in due tipologie dolce o piccante. Questo formaggio è estremamente versatile e ben si presta per ricette salate e dolci. Le zone di produzione del Provolone sono in alcune provincie della Lombardia, Veneto, Trentino ed Emilia Romagna.

A me è capitato l'abbinamento provolone piccante in un piatto dolce. Così ho pensato di sfruttare il vecchio detto che sostiene : "Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere". La mia ricetta vede unite la bontà del formaggio e la dolcezza delle pere. Dopo tanti tentativi e decisioni sulle pere da utilizzare non avevo altro che decidere se le Abate o le Decana. la scelta è caduta sulle prime perché più corpose e meglio adattabili alla ricetta. Ho poi aggiunto il tocco aromatico del cacao amaro e un pizzico di cannella con pepe. Le spezie fanno sempre la differenza.

Focaccia alla crema di provolone piccante, pere e cioccolato 

INGREDIENTI per 4 persone

             

●       200 ml panna da cucina

●       150 gr di provolone piccante

●       75 g di burro

●       4 pere Abate

●       1 base per focaccia per focaccia rotonda 24 cm

●       1 cucchiaio di parmigiano reggiano

●       1 cucchiaio raso di farina

●       1 cucchiaio di miele d’acacia

●       Pepe

●       Spolverata di cacao amaro

●       2 gocce di Vanillina liquida

●       Gocce di cioccolato fondente

●       Sale 

Preparazione

Tagliate 150 grammi di provolone piccante grattugiatelo e mettetelo in un recipiente. Prendete la panna da cucina mettetela in un tegame e unitevi il provolone grattugiato. Cuocete a fuoco lento finché il composto non diventi liscio ed uniforme. Mescolate il preparato con un po’ di pepe, aggiungetevi una spolverata di cacao magro e una noce di burro. Quando il composto è liquido e uniforme aggiungetevi un cucchiaio raso di farina e continuate a girare fino ad avere un impasto liscio e privo di grumi. Togliete quindi il recipiente dal fuoco e mettetelo a riposare finché non si freddi. Prendete le pere pelatele, mondatele e tagliatele a cubetti e ponetele in un recipiente. Prendete una padella antiaderente fate cuocere 75 grammi di burro e unitevi le pere mondate e tagliate. Cuocete tutto a fuoco molto basso finché le pere non siano ben dorate, aggiungete cannella e un pizzico di sale. Mentre le pere si cuociono accendete il forno e stendete la pasta per focaccia in una teglia tonda di diametro 24 cm. Accendete il forno a 180° e scottate la focaccia in maniera da renderla leggermente cotta, affinché prenda consistenza. Controllate le pere e, se sono sufficientemente dorate, unitele al composto di provolone e panna. A questo punto prendete un frullatore a immersione e create un frullato morbido e liscio, aggiungete al composto due gocce di vanillina. Fate freddare il composto e quando la crema è  fredda, aggiungetevi due cucchiai di miele girando lentamente il tutto. Togliete dal forno la focaccia che avete preriscaldato e versatevi sopra la crema appena preparata. Quando il composto è ben steso con l’aiuto di una spatola, tagliate la quarta pera Abate e usatela come copertura. Aggiungetevi come topping delle gocce di cioccolato e inserite il tutto nel forno a 180 ° per circa 30 minuti. Al termine della cottura sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti. Quando la focaccia è ben fredda potete tagliarla e servirla.

Buon appetito!!!

• Difficoltà Facile
• Costo Economico
• Tempo di preparazione 60 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Metodo di cottura Forno
• Stagionalità  Tutte le stagioni