La ricetta proposta per il cookbook di settembre per AIFB è ripresa da Netflix, dalla serie "A scuola di cioccolato di Chef Amaury". Una ricetta semplice, con pochi ingredienti ispirata all'esaltazione del gusto latte e caffè. Nella serie di Netflix Juan Gutierrez vuole realizzare un gustoso dessert.
Ingredienti
180 grammi di panna fresca
22 chicchi di caffè tostato scuro
1 baccello di vaniglia o aroma di vaniglia in fiala
340 grammi di cioccolato fondente
10 ml di liquore al caffè
80 grammi di cacao amaro in polvere
Preparazione
Prendete una pentola di medie dimensioni e fate cuocere a fuoco medio, per 5 minuti, la panna i chicchi di caffè e la vaniglia. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti. Nel frattempo prendete il cioccolato tritatelo finemente e ponetelo in una terrina di medie dimensioni.
Cuocere la panna per altri 3 minuti e portate a ebollizione. Togliete i chicchi di caffè e versate la panna calda con aroma di vaniglia nel cioccolato tritato, aggiungete il liquore al caffè. Mescolate l'impasto e ponetelo in frigorifero con la pelliccola per 50 minuti. Ogni 10 minuti girate il composto che deve essere denso ma non duro.
Prendete una teglia con i bordi alti mettete una base di carta da forno o un foglio di allumio sulla base. Togliete il composto dal frigorifero e con l'aiuto del cucchiaio formate delle palline. Nel frattempo prendete una ciotola con il cacao amaro e un piatto da portata. Togliete i tartufi dal frigorifero e spolverate con le mani un po' di cacao amaro. Formate delle palline e rotolatele nel cacao e rimettete nella teglia e in frigorifero. Fate freddare i tartufi col cacao per 5 minuti in frigorifero toglietevi dal frigo, ripassateli nel cacao e serviteli.
Buon appetito a tutti!!!
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