Fieno di Canepino cacio, pepe e guanciale alle nocciole croccanti

La challenge DiVin Mangiando 2024

Si è svolta sabato 24 agosto la challenge gastronomica di DiVin Mangiando 2024 presso l'azienda agricola Etruscaia di Stefano Cardoni. L'evento promosso dalla chef, blogger, insegnante di cucina Vittoria Tassoni all'interno della 18esima edizione del Divino Etrusco a Tarquinia, ha come focus la valorizzazione dei prodotti della Tuscia. In sette ci siamo sfidati a colpi di ricette inedite utilizzando prodotti locali messi a disposizione dei produttori. Una giuria selezionata, composta da professionisti del settore, ha valutato i piatti proposti dai concorrenti. 

Fieno di Canepino alla cacio e pepe, con guanciale alle nocciole croccanti

La mia ricetta è partita dalla mia origine romana, cosa c'è di meglio di una bella cacio e pepe unita ai prodotti locali? Così davanti a quel giardino di meraviglie proposte ecco che ho aggiunto il guanciale e lo Zafferanone. L'idea originale prevedeva una semplice cacio e pepe croccante alle nocciole, invece ho ideato una ricetta del tutto particolare ma anche molto gustosa.

Postazione e ingredienti 

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di Fieno di Canepino del pastificio artigianale Fanelli

100 gr. di guanciale del salumificio Coccia Sesto

100 gr. di pecorino della tenuta Radichino dei fratelli Pira

Pepe nero in grani da grattugiare

30 gr. di Zafferanone dell'azienda  Elisir Di Lunga Vita

Vino bianco Vio dell'azienda Vitivincola biologica Etruscaia di Stefano Cardoni

6 cucchiai di olio Evo

120 grammi di nocciole tostate dell'azienda Nativa

2 cucchiai della crema di nocciole dell'azienda agricola Luca di Piero

2 spicchi d'aglio 

1 costa di sedano

1 carota

Prezzemolo 

Basilico per guarnire

Gli ingredienti della ricetta

Difficoltà: facile  

Tempo di preparazione: 40 minuti 

Costo: medio

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzettini carote sedano prezzemolo e metteteli  a soffriggere in una padella con l'aglio. Tagliate a dadini Il guanciale e aggiungetelo agli aromi in cottura. Girate e aggiungetevi pian piano il vino bianco fino ad amalgamare il composto. Togliete dal fuoco e fatelo raffreddare. Quando gli ingredienti sono freddi, mettete tutto in un frullatore fino ad ottenere una crema liscia e composita. Grattate metà delle nocciole fino a ottenere la granella e mettetela da parte, lasciate l'altra metà delle nocciole da parte. Mettete la crema ottenuta in padella, cominciate a cuocere il tutto aggiungendo vino e lo Zafferanone. 

Crema per mantecare il Fieno di Canepino

Mettete a bollire l'acqua della pasta e salatela. Appena l'acqua bolle buttate il Fieno di Canepino. La cottura di questa tipologia di pasta deve essere estremamente breve. Ponete la pasta scolata su dei teli di lino e lasciatela scolare. Mettete la padella sul fuoco aggiungetevi la pasta già scolata e amalgamate il tutto versando pecorino e pepe. Continuate a girare per 2 minuti aggiungendo la crema di nocciole e una parte della granella di nocciole.  Mettete la pasta in un piatto e guarnitela con la restante granella aggiungendovi le nocciole tagliate a metà.

Buon appetito a tutti!!!!

Le frittelle ripiene in pasta cresciuta di re Giocondo

Carnevale è ormai alle porte e come di consueto è una festa che porta con sé gioia allegria, spensieratezza e voglia di vivere. Quest’anno partecipo, insieme alle amiche dell'associazione italiana food blogger, al challenge del carnevale di Foiano della Chiana con una ricetta del tutto particolare, in quanto mi sono riproposta di prendere il fritto come elemento fondamentale della mia preparazione ispirata  al food Street del centro sud.

Il carnevale di Foiano della Chiana è il più antico d’Italia le cui origini risalirebbero al 1539. Il paese è diviso in quattro grandi contrade che passano tutto il corso dell’anno a lavorare in segretezza per creare quattro carri allegorici che porteranno in trionfo il protagonista di questa festa: re Giocondo. Le quattro contrade sono rispettivamente Azzurri, Bomboli, Nottambuli e Rustici. I festeggiamenti avranno luogo domenica 28 gennaio e continueranno il 4, l’11, il 18 e il 25 febbraio. Fulcro dei festeggiamenti è il funerale di re Giocondo un fantoccio gigante di cencio e paglia, imbottito di petardi (le cosiddette castagnole), con dipinto sul petto il numero dell’edizione appena svolta.

Re giocondo viene portato in piazza seguito dalla banda e dai sudditi che, muniti di “rificolone” (lanterne), celebrano appunto il suo “funerale”. Il fantoccio è poi bruciato nella Piazza centrale dopo la lettura del suo testamento, che racchiude in rima i fatti più o meno positivi dell’anno appena concluso. Una giuria composta da: un pittore, uno scultore, un giornalista, uno scenografo e un critico d’arte decreta il carro vincitore del carnevale. 

La storia di re Giocondo 

Ora vi racconto la storia di re Giocondo che ha ispirato la mia ricetta. Re Giocondo è un simpatico e pingue personaggio che ogni anno, nel mese di febbraio, fa ritorno nella sua terra natale: il piccolo regno di Foiano della Chiana. I restanti undici mesi egli li trascorre in giro per il mondo, dove porta, o almeno tenta di portare, gioia e allegria all’umanità intera. Il re torna in Italia nel periodo di Carnevale. A dicembre è ospite, per un breve periodo, a casa di Babbo Natale e insieme di gustano leccornie natalizie. Re Giocondo è un golosone ama mangiare e bere bene, detesta le diete e vive la sua vita in modo allegro e scanzonato . Quando ritorna a Foiano della Chiana è accolto da moltitudini di genti festanti. Ogni volta che torna è sempre più felice perché soffre di nostalgia e gli manca molto il cibo italiano che non può gustare durante il suo giro del mondo. Arrivato a Foiano della Chiana il re esclama "Eccomi miei sudditi, sono tornato in questi giorni voglio che si mangi e si beva, sono abolite diete i bilance. Via dal mio regno medici dietisti, salutisti e sportivi di ogni sorta. Danzate, mangiate e bevete a sazietà finché sono qui con voi, prima della mia folgorante ed esplosiva dipartita. Quest’anno o miei cari sudditi ho invitato a questa festa, alcuni validi e prodi foodblogger della Penisola, affinché rendano lieti i miei festeggiamenti!". Con queste parole Re Giocondo preannuncia quello che sarà il suo carnevale prima di quella che lui chiama la sua sfolgorante ed esplosiva dipartita. Tra tutti i partecipanti, un'aspirante cuoca appartenente alla categoria dei prodi food blogger, chiamati così da re i Giocondo, per una volta decide di smettere gli abiti di cronista dedita all’enologia o a trattati d’arte per mettersi il grembiule ed il cappello e dedicarsi all’attività culinaria. "Cosa preparerò per re Giocondo?" pensa incerta la donna. "Ecco ho trovato!" esclama convinta. "Perché non proporre quelle pietanze che tanto successo riscuotono al centro sud della Penisola? Il re vorrà qualcosa di dolce, perché non creare deliziose frittelle dal cuore di cioccolato coperto di codette. Perché non creare frittelle di pasta cresciuta che possono contenere mozzarella alici, provola e salame ma anche verdura per i vegetariani qualcosa insomma che posso soddisfare tutti." Il re, dopo aver gustato tutte le pietanze offerte presentate sulla sua ricca tavola imbandita, arriva a gustare anche le frittelle e lieto dopo aver bevuto un sorso di vino si alza esclamando "bene miei cari sudditi, ora dopo queste frittelle posso partire soddisfatto e sazio di tutte queste leccornie che generosamente mi avete conferito". Detto questo il re scompare in un’esplosione pirotecnica e luminosa tra coriandoli che piovono da tutte le parti, petardi e nuvole di fumo che nascondono il regale personaggio. Al termine di questa pirotecnica partenza, un semplice scritta d'oro appare nel cielo "Arrivederci a tutti al 2025 e mi raccomando, siate lieti."

Le frittelle ripiene di re Giocondo in pasta cresciuta 

Preparazione facile 

Tempo di preparazione 10 minuti

Lievitazione 2 ore

Frittura 15 minuti

250 gr. Di farina 00🌾 

220 cl. di acqua tiepida

15/gr di lievito di birra

1 mozzarella piccola

1 provola piccola

50 gr di salame ungherese

1 barattolino di alici

2/3 cubetti di cioccolato fondente

1 confezione di codette

1 presa di sale

Olio di semi di girasole 

Sciogliete in una terrina il lievito di birra con l’acqua tiepida, aggiungete la farina setacciata e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Chiudete la terrina con la carta la pellicola e lasciatela in lievitazione per circa due ore. In due piatti separati tagliate e sminuzzate la provola ed il salame ungherese, nell’altro piatto sfilacciate la mozzarella e sminuzzate le alici. In un pentolino mettete sciogliere a bagnomaria due o tre cubetti di cioccolato fondente che tenete da parte. Cuocete le frittelle di pasta cresciuta inserendo nell’impasto gli ingredienti precedentemente tagliati. Cuocete a fuoco vivo e fate attenzione che le frittelle non si brucino ma rimangano con la crosta leggermente durata. Togliete dalla padella le frittelle calde e ponetele sulla carta assorbente all’interno di una fiamminga. Una volta che avete cotto tutte le frittelle salate, con la pasta cresciuta restante prendete cucchiaio e riempitele col cioccolato fuso e cuocetele nell'olio bollente. Togliete dalla padella le frittelle al cioccolato e cospargetele di codette colorate. Il piatto è pronto per essere servito.

Buon appetito a tutti!!!

Tortino ricotta, cioccolato e composta di mele

Challenge #AromaMalvasia

Il prossimo 10 settembre si svolgerà il  “Valtidone Wine Fest”, nell’ambito del progetto Emilia Wine Experience la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini  con l’obiettivo di far scoprire la Malvasia di Candia Aromatica e i prodotti agroalimentari del territorio.

Ho avuto l'occasione di far parte di quei food&wineblogger che si sono "sfidati" nel challenge in occasione dell'evento. Ognuno di noi  ha ricevuto una box con i prodotti "misteriosi" del territorio con cui elaborare una ricetta dolce o salata. La mia scatola, ricca di leccornie locali, mi ha posto l'imbarazzo e l'annoso dilemma dolce o salato? Il dubbio lo ha sciolto il vino. Prodotto principe dal quale sono partita è stata la bottiglia Oro Inverno. Una Malvasia Aromatica di Candia frizzante dal colore paglierino, con note fruttate di mela, ananas e fiori gialli. La composta di mele e cannella e il pacco di farina di grano tenero 0 e abbinamenti personali hanno fatto il resto. Signori, Il dolce è servito.

Ingredienti per 4 persone

•250 grammi di ricotta fresca

•180 grammi di zucchero

• 125 grammi di burro

•220 grammi di farina 0 Az. TerrAntica 1868

•1 barattolo di composta di mele e Cannella 

    Soc. Agr. Alba

•1 uovo

•1 flaconcino di vaniglia

•2 cubetti di cioccolato extra fondente

•1/2 bustine di lievito per dolci

•1 presa di sale

•1 bottiglia Malvasia "Oro Inverno"            az. Ganaghello

Tempo di preparazione

1 ora circa

Difficoltà 

Facile

Preparazione

In una terrina unite ricotta e zucchero e mescolateli fino ad ottenere un impasto omogeneo, unite quindi l'uovo, il burro, la vaniglia e continuate a mescolare il tutto. Grattugiate un cubetto di cioccolato extra fondente e unitelo all'impasto. In un'atra ciotola setacciate la farina e il lievito, quindi uniteli all'impasto mescolando il tutto fino ad ottenere un preparato liscio e omogeneo.

Dividete l'impasto in due parti. Una parte stendetela nella tortiera e spalmatevi con la spatola metà confezione della composta di mele e cannella. Mettete il preparato in forno a 170° per almeno 25 minuti. L'altra metà del composto mettetela in frigo. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il secondo cubetto di cioccolato extra fondente.

Togliete la base della torta dal forno, controllando che sia rappresa, lasciate raffreddare quindi mettetevi il resto dell'impasto e copritelo col resto della composta. Ungete col burro una tortiera diametro 22 cm e versatevi il composto. Mettete tutto in forno per almeno 30 minuti. Togliete il cioccolato fuso e mettetelo da parte.

Controllate che la torta sia cotta pungendola con uno stecchino, quindi versate il cioccolato fuso lavorandolo con la spatola.

Mettete la torta in freezer per 20 minuti.

Lasciate la Malvasia in frigo e servitela 

Servite il dolce accompagnato dalla Malvasia Oro Inverno fresca.

Buon appetito a tutti!!!